Kokosmehl ist fein gemahlenes, entöltes und getrocknetes Kokosfleisch. Es ist glutenfrei, hyperallergen und das ballaststoffreichste Mehl. Kokosmehl lässt sich als Getreideersatz verwenden und hat ein angenehmes Aroma. Die wenigen Kohlenhydrate sind bei der Kontrolle des Blutzucker- und Insulinspiegels von Vorteil. Kokosmehl ist zudem frei von der in Getreide- und Sojaprodukten enthalten Phytinsäure, die die Aufnahme von Nährstoffen während der Verdauung stört. Da es kein Gluten und weniger Eiweiß enthält, sollte zum Backen Eiweiß in Form von Eiern hinzugefügt werden. Für eine gute Konsistenz gilt mindestens ein Ei pro 40g Kokosmehl. Wie bei alen Kokosprodukten ist auch hier die Qualität von entscheidender Bedeutung. Empfehlenswert ist zum Beispiel das Bio-Kokosmehl von Werz.
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